欢迎来到家中的“实验室”——厨房。当我们提及“盐”时，大多数人首先想到的是调味用的精盐（$NaCl$）。但在化学的世界里，盐 (Salt) 是一类巨大的家族，它们是由金属离子（或铵根离子）与酸根离子构成的化合物。

厨房里的盐类成员

• 氯化钠 ($NaCl$)：俗称精盐，是人体必需的电解质。
• 碳酸钠 ($Na_2CO_3$)：俗称苏打、纯碱，用于面食加工及玻璃生产。
• 碳酸氢钠 ($NaHCO_3$)：俗称小苏打，受热分解产生 $CO_2$，使面团出现许多小孔，质地松软。
• 碳酸钙 ($CaCO_3$)：石灰石、鸡蛋壳的主要成分，也是重要的补钙剂。

生命与安全

我们的食物（如图12-1所示）中富含铁、钙、钾等无机盐 (矿物质)，它们是生命活动不可或缺的。然而，化学品的使用必须严谨：工业用盐 (亚硝酸钠 $NaNO_2$) 外观极像食盐，但具有极强毒性，绝不可误食。